Penne mit Erbsen-Mascarpone-Sauce

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Zutaten:

½ Gemüsezwiebel
125g durchwachsener Speck
2 Knoblauchzehen
500g Penne rigate (oder andere Nudeln)
Salz
2 EL Olivenöl
250g Tiefkühl-Erbsen
125g Mascarpone
Pfeffer
1-2 TL Zitronensaft
Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Gemüsezwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Speck würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe kochen. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in deiner Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin unter Rühren anschwitzen. Speck und Knoblauch dazugeben und alles knusprig braten, ca. 3 bis 4 Minuten lang. Erbsen und Mascarpone mit 3 Esslöffeln des Nudelwassers in die Pfanne geben und 1 Minute kochen lassen. Mit Pfeffer, eventuell etwas Salz und Zitronensaft abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen, mit der Sauce mischen und mit Basilikum garniert servieren.
[ Quelle: "Kochen mit Tim Mälzer" ]

Spargel-Frittata mit Parmesan

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(schnell und leicht)

Zutaten:
(für 4 Personen)
500 g grüner Spargel
1 rote Chilischote
2 EL Olivenöl
4 Eier (ich nehme mehr)
1 Bund Basilikum
1/2 Bund Schnittlauch
40 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1) Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen im unteren Drittel schälen. Die Spargelstangen in etwas 2 cm lange Stücke schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden.
2) Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin mit der Chilischote unter Rühren bei schwacher Hitze etwas 10 Minuten dünsten.
3) Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Basilikumblätter abzupfen und fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Basilikum und den Parmesan unter die Eier mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier über den Spargel gießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwas 6 Minuten stocken lassen. Die Frittata auf einen Teller gleiten lassen, in Stücke schneiden und mit Schnittlauch bestreut servieren.
[ Quelle: 'Wellfood - Alles, was fit macht und gut tut' ]

Note: Man kann auch geräucherten Lachs, frische Tomaten oder etwas Schinken hinzufügen - das ist unsere persönlich Meinung.

Umgedrehte Obsttorte

Für Äpfel, Kirschen, Aprikosen oder Rhabarber

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30 g zerl. Butter
90 g Zucker zum Bestreuen für Rhabarber (bei dem anderen Obst etwas weniger)
500 g Äpfel oder sonst. Obst
100 g Walnüsse (nur für Apfelkuchen)

Teig:
100 g Butter
125 g Zucker
3 Eier
1 Prs. Salz
Etwas Zitronenschale
180 g Mehl
1 gestr. Teelöffel Backpulver

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und erst die zerlassene Butter aufs Papier, dann gleichmäßig den Zucker darauf verteilen. Dann kommt das Obst (bzw. die halbierten Walnüsse bei Äpfeln) drauf.
Rührteig herstellen und über das Obst geben.
45 - 60 Minuten bei 190 - 210 Grad backen, nach 10 Minuten Rand lösen und auf einen Tortenteller stürzen, Papier abziehen.

Man kann dazu geschlagene Sahne reichen oder sie gleich obendrauf verteilen.

Mohn-Marmorkuchen

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Zutaten:
150 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 P. Van. Zucker
2 Eier
150 g Mehl
1/2 P. Backpulver
etwas Zitroback (oder abgeriebene Schale einer Zitrone)
1 P. Mohnback (250 g)
Puderzucker und Kakao zum Bestäuben

Zubereitung:
Fett, Zucker, Van.Zucker und Eier mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Das Backpulver in das Mehl geben und hinzufügen. Zitroback oder Zitronenschale unterrühren.
2/3 der Teigmasse in eine Mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Restlichen Teig min Mohnback mischen und auf die eingefüllte Teigmasse geben. Mit einer Gabel den Teig spiralförmig durchziehen.

E-Herd 175 Grad ca. 45-50 Minuten
Heißluft 160 Grad ca. 60 Minuten

Nach dem Erkalten mit Puderzucker und Kakao bestäuben.

Brotzeit-Töpfchen

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Zutaten:
200 g Frischkäse
60g gewürfelten Räucherschinken
1 Bd. Frühlingszwiebeln
etws gemahlener weißer Pfeffer
etwas Milch

Zubereitung:
den Frischkäse mit etwas Milch geschmeidig rühren
den Schinken unterheben, Pfeffer hinzufügen
die Frühlingszwiebeln von der ersten Haut befreien u.gründlich waschen
(wenn die Zwiebeln schon etwas dicker sind dann reichen 2 für diese Menge)
Die Zwiebeln schräg in feine Ringe schneiden,
(etwas vom Grün für die Dekoration übrig lassen)
die Zwiebelringe in denFrischkäse einrühren.

Anmerkung:
Statt des Frischkäses schmeckt auch Quark (20%iger)sehr gut, muß aber evtl mit etwas kräutersalz abgeschmeckt werden.Mit ein wenig Chili bekommt die Creme mehr "Pepp"
Oder mit frisch gehacktem Kerbel eine besondere Geschmacksnote

Die Zubereitung schmeckt auf Baguette , aber besser noch auf einem kräftigen Brot. Sehr zu empfehlen auf eine Backkartoffel.

Hier meckert nicht einmal die Ziege

Salat mit Ziegenkäse :
1 kleiner Kopf Radiccio
1 Kopf Lollo Bianco
80 g rote Zwiebeln,
100 g Champignons
1 Bd. Radieschen
2 Scheiben Ziegenrolle à 100g
1 hartgekochtes Ei
Kerbel

Für die Vinaigrette:
3 Eßl. Balsamico bianco
Salz Pfeffer
gehackte Kräuter, Petersilie,Schnittlauch
5 Eßl. Olivenöl
___________________________________
Salate putzen und zerpflücken, die Hälfte der Radieschen
in feine Scheibchen schneiden,
Zwiebel in feine Ringe,
Champignons in Scheibchen schneiden
Kerbel hacken
Die Saltzutaten locker vermischen und anrichten
Mit Eischeiben garnieren
Den Ziegenkäse in kleine Segmente schneiden
und über dem Salat verteilen
Die Vinaigrette darüberträufeln

Ein leckerer Salat, der sowohl als eigenständige Mahlzeit,
als auch als Vorspeise begeistern wird

Hackfleischpizza

Anmerkung:
Eine Freundin hat mir dieses Rezept vor vielen Jahren gegeben. Seitdem wird die Pizza regelmaeßig bei uns gegessen ... ist einfach lecker.

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Zutaten:
* 1 Fettpfanne
* 1 kg Gehacktes (halb/halb)
* 2-3 Brötchen
* Salz, Pfeffer, Kümmel
* Gemüse (z.B. *Paprika, *Zwiebeln, *Pilze, *Tomaten, *Möhren, *Mais)
* 1 Glas Zigeunersoße
* 2-3 Becher Crème Fraiche
* Teel. Ketchup

Zubereitung:
Gehacktes mit Brötchen vermischen und würzen (Salz, Pfeffer, Kümmel) auf der Fettpfanne verteilen und in den Ofen geben, bei 200 Grad C vorbacken. In der Zwischenzeit Gemüse zubereiten/ zerkleinern (Gemüse frei nach Wahl) Zum Beispiel: *Paprika, *Zwiebeln, *Pilze, *Tomaten, *Möhren, *Mais, usw. Wenn Gehacktes leicht dunkel ist, herausholen und mit 1 Glas Zigeunersoße bestreichen. Dann Gemüse drauf verteilen. Becher Crème Fraiche mit einem Teel. Ketchup vermengen und oben auf das Gemüse geben. Bei ca. 200˚ Celsius ab in den Ofen für ca. 30 Minuten!

Original Lippischer Pickert

Lippe grueßt den Rest der Welt

Die Lipper genießen den Pickert regelrecht .
Er ist geradezu "Kult".



Das Rezept:
40g frische Hefe
500g Mehl,
600g Kartoffeln,
6 Eier
125ml kochende Milch,
1 Eßl. Zucker
1 gehäufter Teelöffel Salz
150g Rosinen
Öl zum Ausbacken

Zubereitung:
Man bröckelt die Hefe und verrührt sie mit etwas lauwarmer Milch, etwas Mehl und Zucker
und läßt sie aufgehen.
Die geschälten Kartoffeln reiben, ausdrücken und mit der kochenden Milch übergießen und verrühren. Dazu gibt man das Mehl, die aufgeschlagenen Eier, Salz, Rosinen und das Hefegemisch und rührt das Ganze intensiv zu einem Teig. Der Teig muß dann an einem warmen Ort , mit einem Küchentuch bedeckt, etwa 1 Stunde ruhen und aufgehen.
Etwas Ol in einer Pfanne erhitzen und dann den Teig hineingeben, entweder kleine Portionen oder soviel, das der Pfannenboden ausgefüllt ist.
Also kleine Pickert oder großer Pickert, ganz so wie man möchte.
(ich bevorzuge die kleine Form)
Der fertige Pickert wird warm gegessen , mit etwas gesalzener Butter darauf.
Hartgesottene Lipper essen ihre hausgemachte Leberwurst darauf. Das ist aber arg gewöhnungsbedürftig.
Wir essen gern auch Rübenkraut ( z.B.Grafschafter Goldsaft) darauf.
Auf jeden Fall gehört eine Tasse guter Bohnenkaffe dazu !!

Viel Spaß beim Pickertbacken und einen guten Appetit wünscht allen
Heidi Schröder

Linsensuppe

Der Eintopf ist ganz einfach und schnell gemacht. Man darf nur das rechtzeitige Einweichen der Linsen im voraus nicht vergessen!

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Zutaten:
- 1 gr. Möhre
- 2 Selleriestangen
- 1 gr. Zwiebel
- 1 gr. Poreestange
- 3 Kartoffeln
- 250 g Linsen (für mind. 3 Stunden einweichen)
- 1 Stück geräucherter Bauchspeck (oder normaler Bauchspeck)
- 4 Rauchenden
- 1 ½ l Brühe
- Essig
- Liebstöckel, Salz, Petersilie, Zucker (ca. 1 Teel.)

Zubereitung:

1. Suppengemüse, Zwiebel, sowie Bauchspeck und Rauchenden, kleinschnippeln.
2. Zwiebel und Bauchspeck in Öl anbraten (großer Topf)
3. Suppengemüse dazugeben.
4. Linsen mit Einweichwasser ebenfalls zufügen.
5. Wenn Inhalt kocht, die Brühe und Kartoffeln hinzugeben und das ganze für ca. 20 Minuten köchenln lassen.
6. Zwischendrin etwas Zucker und Essig beigeben.
7. Mit Liebstöckel, Salz und Pertersilie abschmecken und letztlich die Rauchendenstücken in den Topf geben.

Blaukraut-oder..Rotkohl ??

Blaukraut ist es, wenn man guten Rotwein verwendet und zwar den, den man auch zu der Mahlzeit kredenzt. Man sollte aber bei der Zubereitung ständig probieren ob denn der Wein auch schmeckt und genügend dem Gemüse hinzugefügt wurde.. gelungen ist er ganz bestimmt, wenn der Rotwein die Sinne vernebelte -schlicht man dann "blau" ist--und das Gemüse ebenso.
Tipp: Essig immer erst zum Schluß hinzufügen, dann verfärbt sich das Blaukraut nicht zum Rotkohl.!
Übrigens : Das Rezept ist das beste was ich je ausprobiert habe!!... ohne "blau" zu sein.

Blaukraut (Rotkohl)

Für 4 Personen

Anmerkung: Dies ist ein Muss-Rezept von uns. Ganz einfach in der Zubereitung

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Zutaten:
- 1 kg Blaukraut (Rotkohl)
- 1 säuerlicher Apfel
- Salz
- 100 ml Rotweinessig
- 1 Eßl. Butter
- 1 Zwiebel
- 25 g Zucker
- 200 ml Rotwein
- 125 ml Brühe
- 70 g Preiselbeeren
- 1 Zimtstange
- 2-3 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Die äußeren Blätter und den Strunk vom Kohlkopf entfernen. Den Kohl mit einem scharfen Messer oder auf einem Krauthobel in feine Streifen schneiden. Apfel schälen und entkernen.
2. Das Kraut mit Salz bestreuen und Rotweinessig zugießen. Alles mischen und etwa zwei Stunden stehen lassen.
3. Butter in einem Topf zerlassen. Gewürfelte Zwiebel, geriebenen Apfel und Zucker darin glasig dünsten.
4. Das Blaukraut mit der Flüssigkeit zufügen. Kurz anschmoren.
5. Rotwein, Brühe, Preiselbeeren, Zimtstange, Nelken und Lorbeer zufügen und mischen. 30 Minuten im geschlossenen Topf garen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zimtstange, Nelken und Lorbeer entfernen und das Kraut anrichten.

Alfred Schuhbeck: “Erst wenn das rohe Kraut für einige Zeit mit Salz und Essig durchgezogen ist, wird es später beim Kochen zart und kann die Gewürze richtig aufnehmen.”

Ist der Kohl nun rot oder blau?
Im Norden heißt das blaulila Gemüse jedenfalls Rotkohl und wird dort, wie im Süden, beim Kochen mit etwas Essig rot…

Valencia, Ca November 27, 2002 - Rezept aus “Das neue bayrische Kochbuch”

Einleitung

Ein Blog auf dem wir (Auserwählten) unsere liebsten und leckersten Rezepte weiter geben - so etwas hatte ich schon seid längerem vor. Nur leider gab es noch keine Gelegenheit diese Idee in die Tat umzusetzen. Aber nun sollte es funktionieren, denn laut dem neuen Blogger (ein gutes muss ja der Wechsel zum Googel-Blogger haben) kann man nun auch Außenstehende zum Zufügen ermutigen. Und genau der Punkt hatte meine Vorstellung bis lang zu nicht gemacht.

Ich bin also gespannt, ob sich meine Idee so entwickelt wie geplant: Ich werde euch einladen, Mitautoren zu diesem Blog zu werden. Damit bekommt ihr die Möglichkeit, eure eigenen 'Posts' zu hinterlassen.

Gefragt sind:
* Rezepte aller Art (Kuchen, Hauptgerichte, Beilagen, Menüvorschläge, Nachtisch, usw.)
* Zubereitung/Anleitung
* Anekdoten zum Thema Essen - Kochen - Backen
* Rezepte, die ihr ausprobiert habt und die euch sehr gefallen haben aus welchen Gründen auch immer (und warum)
* weitere Anregungen für den Blog
* Kommentare hinterlassen zu den Übersendungen der anderen

Selbstverständlich könnt ihr den Blog an andere empfehlen, so dass Freunde, Familie oder wer auch immer eure Rezepte ausprobieren kann.

Eurer Fantasie sollte hier keine Grenze gesetzt sein !!! Ich hoffe auf eure rege Teilnahme.

Herzliche Grüße, A