Kräuter Brathähnchen

Zutaten für 4-6 Portionen
1 Brathähnchen, ca1,2- 1,5 kg
4 TL flüssige Butter ( Öl ist gesünder! Z. B. Traubenkernöl oder Rapsöl )
1 mittelgroße Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
1 Bund Petersilie gehackt, die Hälfte bis zum Servieren zurück behalten
1 Zweig frischer Liebstöckel ( ersatzweise 1 TL.getrockneter Liebstöckel)
5 Zweige frischer Thymian ( ersatzweise 1 TL getrockneter Thymian )
600 g Kartoffeln, eine gute Sorte, waschen und mit Schale würfeln
500 g Karotten, schaben und in Scheiben schneiden, nicht so dünn!
1 kleine Zwiebel schälen und vierteln
100 ml Wasser
Salz, Pfeffer

1. Backofen vorheizen auf 250°C
2. Hähnchen waschen, (evtl. Innereien herausnehmen!), trockentupfen
3. Butter oder Öl mit Salz mischen und das Hähnchen innen und außen damit bestreichen
4. Zwiebelscheiben und die Kräuter in die Bauchhöhle des Hähnchens füllen
5. Kartoffeln, Karotten und Zwiebelviertel in einem Bratentopf geben und mischen,
6. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen
7. Darauf das Hähnchen, mit der Brustseite nach unten, setzen
8. Ca. 15 Minuten braten bei 250° C,
9. Dann das Hähnchen von jeder Seite , bei 220°C, 20Minuten backen
10. Bei 175°C nochmal 45 Minuten braten, bis es kross ist
11. Das Hähnchen ist gar wenn beim Einstechen in die Keule klarer Saft austritt

Mit etwas Petersilie bestreuen und im Bratentopf servieren

Feurige Kürbissuppe

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Zutaten:
600g festes Kürbisfleisch
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
1 Stück frische Ingwerwurzel
1 ½ l Hüherbrühe
1 grüne Chilischote
1 getrocknete rote Chilischote
1 kleiner Becher Joghurt
Salz
4-6 zerstoßene grüne Pfefferkoerner
2 Spritzer Tabasco
½ Bund Petersilie
gehackte Petersilie oder roter Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung:
Das Kürbisfleisch würfeln. Zwiebel, Lauch und Ingwer putzen, die Zwiebel in Würfel, den Lauch in Ringe und den Ingwer in kleine Stücke schneiden. Die Kürbiswürfel 20 Minuten in der Brühe garen. Danach das übrige Gemüse zufügen und weitere 10-20 Minuten kochen lassen. Die grüne Chiischote in feiner Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die rote Chilischote fein zerstoßen. Beides kurz mitkochen.
Die Suppe leicht abkühlen lassen, dann pürieren, dabei den Joghurt zufügen. Mit Salz, grünem Pfeffer und Tabsco würzen. Petersilie abbrausen, trockentupfen, hacken und einstreuen.
Die Suppe kann heiß oder kalt gegessen werden. Sie wird vor dem Servieren nochmals scharf abgeschmeckt und nach Belieben mit Petersilie oder roten Pfefferkoernern bestreut.

[ Quelle: "Das kleine Kuerbis Kochbuch" von Gisela Allkemper ]

Nuernberger Lebkuchen

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Zutaten für ca. 20 Lebkuchen:
• 75 g abgezogene Mandeln
• 75 g Haselnüsse
• 75 g Orangeat
• 75 g Zitronat
• 4 Eier
• 250 g Zucker
• 250 g Weizenmehl
• ½ Päckchen Backpulver
• 2 gestr. TL gemahlener Zimt
• je eine Messerspitze gemahlene Nelken, Kardamom und Muskatblüte (Macis)
• runde oder eckige Backoblaten (z.B. 3x5cm)
• Zum Überziehen:
• 200g Puderzucker
• 2-3 Zitronensaft

Zum Verzieren:
Ganze abgezogene Mandeln oder bunte Zuckerperlen

Zubereitung:
Mandeln und Haselnüsse nicht zu fein hacken. Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. Eier und Zucker schaumig schlagen. Mandeln, Haselnüsse, Orangeat und Zitronat dazugeben. Mehl mit Backpulver und den Gewürzen vermischen, darübersieben und langsam unter die Eimasse rühren. Es muss eine dicke, leicht streichfähige Masse entstehen. Die Masse 30 Minuten ruhen lassen, dann dick auf die Oblaten streichen, das Messer dazu leicht anfeuchten. Die Lebkuchen mehrere Stunden, am besten über Nacht trocknen lassen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech platzieren. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/ Gas: Stufe 2) etwa 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren und über die Lebkuchen geben. Mit halbierten Mandeln oder bunten Zuckerperlen verzieren.

[ Quelle: weihnachten-total.de ]

Gruß aus Heßloh

Haselnuß-Kuchen

250g Butter
250g Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier
250g Mehl
2 gestrichene Teelöffel Backpulver
250g gemahlene Haselnüsse
50g gehackte Haselnüsse


Aus den markierten Zutaten eine Rührteig herstellen.
Empfehlung: Von den Eiern nur erst die Eigelbe unterrühren. Das verbliebene Eiweiß steifschlagen und zuletzt unter den fertiggerrührten Teig heben.

In einer Pfanne einen Esslöffel Butter erhitzen und darin die gehackten Haselnüsse rösten, erkalten lassen und unter den fertigen Teig heben.

Die gewählte Kuchenform einfetten und ganz leicht bestreuen mit Paniermehl, oder Mehl, auch Haferkleie ist gut geeignet.

Den Kuchenteig in die Form einfüllen. Backofen vorwärmen.
Bei 175 °c – 180°C 55 - 65 Minuten backen
Dann die Stäbchen -Garprobe vornehmen: Mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen. Beim Herausziehen dürfen keine rohen Teigreste mehr daran haften.
Den Backofen ausschalten und den Kuchen noch ca. 5Minuten nachwärmen.
.
Den Kuchen erkalten lassen und entweder mit Schokoglasur bestreichen. Oder mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit !

Lachsfilet mit Salbei im Alupäckchen

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(für 1 Person)
Blitzschnell fertig / Zubereitungszeit: ca. 10 Min. plus 10 Min. Grillzeit 



Zutaten:

1 Lachsfilet (ca. 150 g), Salz, weißer Pfeffer, einige Blätter Salbei, 1 EL Butter, 1/4 unbehandelte Zitrone 



Zubereitung:

Den Grill vorheizen. Lachsfilet abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Auf ein Stück Alufolie legen, mit Salbeiblättern und Butterflöckchen belegen. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und auf dem Fisch verteilen. 

Den Fisch in der Alufolie einschlagen und etwa 10 Minuten grillen. 



Dazu schmeckt: eine leichte Cocktailsauce 

| Unser Variation: Wildreis

Pro Person: 255 kcal / 1.071 kJ / 27,7 g Eiweiß / 16,2 g Fett / 0,5 g Kohlenhydrate

[ Quelle: AOK-Schlemmerpost Juli 2008 ]

Käse-Gemüse in Backofen-Kartoffeln

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Zutaten:
(für 4 Portionen)

8 mehlig kochende Kartoffeln (je 200 g)


Für die Füllung:
300 g Frühlingszwiebeln
20 g Butter
200 g getrocknete Tomaten in öl eingelegt
200 g Mittelalter Gouda
2-3 Zweige Thymian
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln sehr gut waschen und abbürsten, auf ein Backblech (30 x 40 cm, mit Backpapier belegt) setzen, das Backblech in den Backofen schieben und 60 Minuten backen.
Kartoffeln herausnehmen (Backofen eingeschaltet lassen), jeweils einen Deckel abschneiden, Schale ablösen und Kartoffeln mit einem Teelöffel etwas aushöhlen.
Für die Füllung Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und etwa 5 Minuten in Butter dünsten.
Tomaten abtropfen lassen und fein hacken, Käse klein würfeln, Deckel und ausgehöhlte Kartoffelmasse zerdrücken. Alles mit Frühlingszwiebeln mischen und mit den abgespülten, abgezupften Thymianblättchen und Salz und Pfeffer würzen.
Masse bergartig in die Kartoffeln füllen, in eine feuerfeste Form setzen und evtl. restliche Füllung dazwischen geben. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und fertig backen.

Ober-Unterhitze: etwa 220°C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 200°C (nicht vorgeheizt)

Gas: 4-5 (nicht vorgeheizt)

Backzeit: etwa 75 Minuten

[ Quelle: www.antje.de ]

Penne mit Erbsen-Mascarpone-Sauce

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Zutaten:

½ Gemüsezwiebel
125g durchwachsener Speck
2 Knoblauchzehen
500g Penne rigate (oder andere Nudeln)
Salz
2 EL Olivenöl
250g Tiefkühl-Erbsen
125g Mascarpone
Pfeffer
1-2 TL Zitronensaft
Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Gemüsezwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Speck würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe kochen. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in deiner Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin unter Rühren anschwitzen. Speck und Knoblauch dazugeben und alles knusprig braten, ca. 3 bis 4 Minuten lang. Erbsen und Mascarpone mit 3 Esslöffeln des Nudelwassers in die Pfanne geben und 1 Minute kochen lassen. Mit Pfeffer, eventuell etwas Salz und Zitronensaft abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen, mit der Sauce mischen und mit Basilikum garniert servieren.
[ Quelle: "Kochen mit Tim Mälzer" ]

Spargel-Frittata mit Parmesan

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(schnell und leicht)

Zutaten:
(für 4 Personen)
500 g grüner Spargel
1 rote Chilischote
2 EL Olivenöl
4 Eier (ich nehme mehr)
1 Bund Basilikum
1/2 Bund Schnittlauch
40 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1) Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen im unteren Drittel schälen. Die Spargelstangen in etwas 2 cm lange Stücke schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden.
2) Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin mit der Chilischote unter Rühren bei schwacher Hitze etwas 10 Minuten dünsten.
3) Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Basilikumblätter abzupfen und fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Basilikum und den Parmesan unter die Eier mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier über den Spargel gießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwas 6 Minuten stocken lassen. Die Frittata auf einen Teller gleiten lassen, in Stücke schneiden und mit Schnittlauch bestreut servieren.
[ Quelle: 'Wellfood - Alles, was fit macht und gut tut' ]

Note: Man kann auch geräucherten Lachs, frische Tomaten oder etwas Schinken hinzufügen - das ist unsere persönlich Meinung.

Umgedrehte Obsttorte

Für Äpfel, Kirschen, Aprikosen oder Rhabarber

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30 g zerl. Butter
90 g Zucker zum Bestreuen für Rhabarber (bei dem anderen Obst etwas weniger)
500 g Äpfel oder sonst. Obst
100 g Walnüsse (nur für Apfelkuchen)

Teig:
100 g Butter
125 g Zucker
3 Eier
1 Prs. Salz
Etwas Zitronenschale
180 g Mehl
1 gestr. Teelöffel Backpulver

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und erst die zerlassene Butter aufs Papier, dann gleichmäßig den Zucker darauf verteilen. Dann kommt das Obst (bzw. die halbierten Walnüsse bei Äpfeln) drauf.
Rührteig herstellen und über das Obst geben.
45 - 60 Minuten bei 190 - 210 Grad backen, nach 10 Minuten Rand lösen und auf einen Tortenteller stürzen, Papier abziehen.

Man kann dazu geschlagene Sahne reichen oder sie gleich obendrauf verteilen.