Spargel-Frittata mit Parmesan

PDF Version
[ Zum Drucken o. Speichern ]

(schnell und leicht)

Zutaten:
(für 4 Personen)
500 g grüner Spargel
1 rote Chilischote
2 EL Olivenöl
4 Eier (ich nehme mehr)
1 Bund Basilikum
1/2 Bund Schnittlauch
40 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1) Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen im unteren Drittel schälen. Die Spargelstangen in etwas 2 cm lange Stücke schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden.
2) Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin mit der Chilischote unter Rühren bei schwacher Hitze etwas 10 Minuten dünsten.
3) Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Basilikumblätter abzupfen und fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Basilikum und den Parmesan unter die Eier mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier über den Spargel gießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwas 6 Minuten stocken lassen. Die Frittata auf einen Teller gleiten lassen, in Stücke schneiden und mit Schnittlauch bestreut servieren.
[ Quelle: 'Wellfood - Alles, was fit macht und gut tut' ]

Note: Man kann auch geräucherten Lachs, frische Tomaten oder etwas Schinken hinzufügen - das ist unsere persönlich Meinung.

Umgedrehte Obsttorte

Für Äpfel, Kirschen, Aprikosen oder Rhabarber

PDF Version
[ Zum Drucken o. Speichern ]

30 g zerl. Butter
90 g Zucker zum Bestreuen für Rhabarber (bei dem anderen Obst etwas weniger)
500 g Äpfel oder sonst. Obst
100 g Walnüsse (nur für Apfelkuchen)

Teig:
100 g Butter
125 g Zucker
3 Eier
1 Prs. Salz
Etwas Zitronenschale
180 g Mehl
1 gestr. Teelöffel Backpulver

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und erst die zerlassene Butter aufs Papier, dann gleichmäßig den Zucker darauf verteilen. Dann kommt das Obst (bzw. die halbierten Walnüsse bei Äpfeln) drauf.
Rührteig herstellen und über das Obst geben.
45 - 60 Minuten bei 190 - 210 Grad backen, nach 10 Minuten Rand lösen und auf einen Tortenteller stürzen, Papier abziehen.

Man kann dazu geschlagene Sahne reichen oder sie gleich obendrauf verteilen.

Mohn-Marmorkuchen

PDF Version
[ Zum Drucken o. Speichern ]

Zutaten:
150 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 P. Van. Zucker
2 Eier
150 g Mehl
1/2 P. Backpulver
etwas Zitroback (oder abgeriebene Schale einer Zitrone)
1 P. Mohnback (250 g)
Puderzucker und Kakao zum Bestäuben

Zubereitung:
Fett, Zucker, Van.Zucker und Eier mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Das Backpulver in das Mehl geben und hinzufügen. Zitroback oder Zitronenschale unterrühren.
2/3 der Teigmasse in eine Mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Restlichen Teig min Mohnback mischen und auf die eingefüllte Teigmasse geben. Mit einer Gabel den Teig spiralförmig durchziehen.

E-Herd 175 Grad ca. 45-50 Minuten
Heißluft 160 Grad ca. 60 Minuten

Nach dem Erkalten mit Puderzucker und Kakao bestäuben.

Brotzeit-Töpfchen

PDF Version
[ Zum Drucken o. Speichern ]

Zutaten:
200 g Frischkäse
60g gewürfelten Räucherschinken
1 Bd. Frühlingszwiebeln
etws gemahlener weißer Pfeffer
etwas Milch

Zubereitung:
den Frischkäse mit etwas Milch geschmeidig rühren
den Schinken unterheben, Pfeffer hinzufügen
die Frühlingszwiebeln von der ersten Haut befreien u.gründlich waschen
(wenn die Zwiebeln schon etwas dicker sind dann reichen 2 für diese Menge)
Die Zwiebeln schräg in feine Ringe schneiden,
(etwas vom Grün für die Dekoration übrig lassen)
die Zwiebelringe in denFrischkäse einrühren.

Anmerkung:
Statt des Frischkäses schmeckt auch Quark (20%iger)sehr gut, muß aber evtl mit etwas kräutersalz abgeschmeckt werden.Mit ein wenig Chili bekommt die Creme mehr "Pepp"
Oder mit frisch gehacktem Kerbel eine besondere Geschmacksnote

Die Zubereitung schmeckt auf Baguette , aber besser noch auf einem kräftigen Brot. Sehr zu empfehlen auf eine Backkartoffel.

Hier meckert nicht einmal die Ziege

Salat mit Ziegenkäse :
1 kleiner Kopf Radiccio
1 Kopf Lollo Bianco
80 g rote Zwiebeln,
100 g Champignons
1 Bd. Radieschen
2 Scheiben Ziegenrolle à 100g
1 hartgekochtes Ei
Kerbel

Für die Vinaigrette:
3 Eßl. Balsamico bianco
Salz Pfeffer
gehackte Kräuter, Petersilie,Schnittlauch
5 Eßl. Olivenöl
___________________________________
Salate putzen und zerpflücken, die Hälfte der Radieschen
in feine Scheibchen schneiden,
Zwiebel in feine Ringe,
Champignons in Scheibchen schneiden
Kerbel hacken
Die Saltzutaten locker vermischen und anrichten
Mit Eischeiben garnieren
Den Ziegenkäse in kleine Segmente schneiden
und über dem Salat verteilen
Die Vinaigrette darüberträufeln

Ein leckerer Salat, der sowohl als eigenständige Mahlzeit,
als auch als Vorspeise begeistern wird

Hackfleischpizza

Anmerkung:
Eine Freundin hat mir dieses Rezept vor vielen Jahren gegeben. Seitdem wird die Pizza regelmaeßig bei uns gegessen ... ist einfach lecker.

PDF Version
[ Zum Drucken o. Speichern ]

Zutaten:
* 1 Fettpfanne
* 1 kg Gehacktes (halb/halb)
* 2-3 Brötchen
* Salz, Pfeffer, Kümmel
* Gemüse (z.B. *Paprika, *Zwiebeln, *Pilze, *Tomaten, *Möhren, *Mais)
* 1 Glas Zigeunersoße
* 2-3 Becher Crème Fraiche
* Teel. Ketchup

Zubereitung:
Gehacktes mit Brötchen vermischen und würzen (Salz, Pfeffer, Kümmel) auf der Fettpfanne verteilen und in den Ofen geben, bei 200 Grad C vorbacken. In der Zwischenzeit Gemüse zubereiten/ zerkleinern (Gemüse frei nach Wahl) Zum Beispiel: *Paprika, *Zwiebeln, *Pilze, *Tomaten, *Möhren, *Mais, usw. Wenn Gehacktes leicht dunkel ist, herausholen und mit 1 Glas Zigeunersoße bestreichen. Dann Gemüse drauf verteilen. Becher Crème Fraiche mit einem Teel. Ketchup vermengen und oben auf das Gemüse geben. Bei ca. 200˚ Celsius ab in den Ofen für ca. 30 Minuten!

Original Lippischer Pickert

Lippe grueßt den Rest der Welt

Die Lipper genießen den Pickert regelrecht .
Er ist geradezu "Kult".



Das Rezept:
40g frische Hefe
500g Mehl,
600g Kartoffeln,
6 Eier
125ml kochende Milch,
1 Eßl. Zucker
1 gehäufter Teelöffel Salz
150g Rosinen
Öl zum Ausbacken

Zubereitung:
Man bröckelt die Hefe und verrührt sie mit etwas lauwarmer Milch, etwas Mehl und Zucker
und läßt sie aufgehen.
Die geschälten Kartoffeln reiben, ausdrücken und mit der kochenden Milch übergießen und verrühren. Dazu gibt man das Mehl, die aufgeschlagenen Eier, Salz, Rosinen und das Hefegemisch und rührt das Ganze intensiv zu einem Teig. Der Teig muß dann an einem warmen Ort , mit einem Küchentuch bedeckt, etwa 1 Stunde ruhen und aufgehen.
Etwas Ol in einer Pfanne erhitzen und dann den Teig hineingeben, entweder kleine Portionen oder soviel, das der Pfannenboden ausgefüllt ist.
Also kleine Pickert oder großer Pickert, ganz so wie man möchte.
(ich bevorzuge die kleine Form)
Der fertige Pickert wird warm gegessen , mit etwas gesalzener Butter darauf.
Hartgesottene Lipper essen ihre hausgemachte Leberwurst darauf. Das ist aber arg gewöhnungsbedürftig.
Wir essen gern auch Rübenkraut ( z.B.Grafschafter Goldsaft) darauf.
Auf jeden Fall gehört eine Tasse guter Bohnenkaffe dazu !!

Viel Spaß beim Pickertbacken und einen guten Appetit wünscht allen
Heidi Schröder

Linsensuppe

Der Eintopf ist ganz einfach und schnell gemacht. Man darf nur das rechtzeitige Einweichen der Linsen im voraus nicht vergessen!

PDF Version
[ Zum Drucken o. Speichern ]

Zutaten:
- 1 gr. Möhre
- 2 Selleriestangen
- 1 gr. Zwiebel
- 1 gr. Poreestange
- 3 Kartoffeln
- 250 g Linsen (für mind. 3 Stunden einweichen)
- 1 Stück geräucherter Bauchspeck (oder normaler Bauchspeck)
- 4 Rauchenden
- 1 ½ l Brühe
- Essig
- Liebstöckel, Salz, Petersilie, Zucker (ca. 1 Teel.)

Zubereitung:

1. Suppengemüse, Zwiebel, sowie Bauchspeck und Rauchenden, kleinschnippeln.
2. Zwiebel und Bauchspeck in Öl anbraten (großer Topf)
3. Suppengemüse dazugeben.
4. Linsen mit Einweichwasser ebenfalls zufügen.
5. Wenn Inhalt kocht, die Brühe und Kartoffeln hinzugeben und das ganze für ca. 20 Minuten köchenln lassen.
6. Zwischendrin etwas Zucker und Essig beigeben.
7. Mit Liebstöckel, Salz und Pertersilie abschmecken und letztlich die Rauchendenstücken in den Topf geben.

Blaukraut-oder..Rotkohl ??

Blaukraut ist es, wenn man guten Rotwein verwendet und zwar den, den man auch zu der Mahlzeit kredenzt. Man sollte aber bei der Zubereitung ständig probieren ob denn der Wein auch schmeckt und genügend dem Gemüse hinzugefügt wurde.. gelungen ist er ganz bestimmt, wenn der Rotwein die Sinne vernebelte -schlicht man dann "blau" ist--und das Gemüse ebenso.
Tipp: Essig immer erst zum Schluß hinzufügen, dann verfärbt sich das Blaukraut nicht zum Rotkohl.!
Übrigens : Das Rezept ist das beste was ich je ausprobiert habe!!... ohne "blau" zu sein.